現在在商用廚房中，幾乎大多數的酒店廚房設備都是不銹鋼材質的，這是因為什么原因呢？那是因為不銹鋼材質的設備易清洗并且環保不褪色，所以在選擇重慶廚房設備的時候大家更偏向于不銹鋼材質設備。那么不銹鋼材質的廚房設備在使用過程中需要特別注意哪些地方才能讓廚房設備的使用壽命更長一些呢？下面就由重慶盛源廚房設備有限公司為大家介紹一下相關知識。一、切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因為中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡合物。二、不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。三、不可以長時間地盛放醬油、鹽、醋、菜湯等，因為這些食品當中含有很多電解質，如果長時間地盛放，則不銹鋼同樣會像其他的金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。四、切勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是強電解質，同樣會與不銹鋼起電化學反應。五、要保持炊具的清潔，經常擦洗，特別是存放過醋、醬油等調味品后要及時洗凈，保持炊具干燥。那么以上就是重慶廚房設備廠為大家介紹的關于不銹鋼廚房設備使用的注意點，希望大家在使用的時候可以按照規范來操作，使用完以后也要做好日常的保養工作，如果有其他問題或者是需要，也歡迎隨時聯系我們的工作人員。

所謂量變引起質變，對于廚房設備來說，也是同樣的道理。廚房作為日常生活實用頻率較高的一個場景，廚房設備的一個使用就需要大家注意了，隨著使用次數和使用時間的增加，很多的設備也會產生變化，新的東西用起來肯定是好的，但是廚房設備如果在日常使用過程中操作不當或者是沒有定期做保養，也是會出現很多的問題的。而今天重慶廚房設備廠家就為大家介紹一下關于廚房設備中不同材質的廚房設備應該如何正確的使用以及如何去避免不正確的操作方式，讓我們擁有健康的生活。1、忌用涂有油漆或雕琢鐫鏤的竹筷涂在筷子上的油漆不光含鉛、苯等化學物質，對健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。2、忌用彩瓷餐具盛酸性食物繪有五光十色圖畫的陶瓷餐具，會給就餐者一種美的享用，但是對其所潛在的風險，就不為人知了。不論是繪在瓷器或陶器上的高溫彩釉仍是低溫彩釉，其間都是由一些有毒的重金屬和其他化合物構成的顏料，如彩釉中的大紅色多數是含鎘的化合物，奶油黃色含氧化鉛，翠綠色含氧化鉻。用這種瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物時，彩瓷釉花中的有毒重金屬就會被溶解出來，隨食物進入人體，對身體形成損害，甚至能引起緩慢中毒，鎘中毒可引起肺、骨損傷;鉛中毒會發生貧血、神經衰弱、骨髓增生受抑等癥。因而，對于彩瓷。彩陶等餐具，特別是器皿內壁涂有彩釉圖畫的餐具肯定不能運用。3、鋁鍋忌長時間盛飯菜鋁的化學性質十分生動，在空氣里很簡單氧化生成氧化鋁薄膜，氧化鋁薄膜不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也能損壞氧化鋁，假如將湯、菜長時間放在鋁制容器里，不僅會毀壞鋁制品，并且湯菜里會溶進較多的鋁分子，這些鋁分子和食物發作化學變化，生成鋁的化合物。長時間吃含有很多鋁和鋁化物的食物就會損壞人體中正常的鈣、磷份額，影響人的骨骼、牙齒的生長發育和推陳出新，一起還會影響某些消化酶活性，使胃的消化功用削弱。所以，鋁鍋忌久盛飯菜。更好也不要運用鋁鍋炒菜或燒湯。4、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學物質，尤其在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發作多種化學反響，或使藥物失效，甚至發生必定毒性。5、金屬容器忌盛酸性飲料酸性飲料與金屬容器(鐵、鋁、銅等)接觸，會發作化學反響，使金屬物質溶于飲料之中。一旦喝了這種飲料，就會引起化學性食物中毒，呈現頭痛、厭惡、腹瀉等癥狀，而檸檬水、橘子水、酸梅湯等飲料酸度都很高，因而，金屬容器忌盛酸性飲料。6、忌用有異味的木材做菜板民間制造菜板的首選木材是白果木、皂角木、樺木和柳木等。而有些木材如烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板，其味不光污染了菜肴，并且極易引起吐逆、頭昏、腹痛。7、忌用搪瓷制品煮盛食物各種搪瓷制品都是在鐵制品的表面鍍上搪瓷制成的，搪瓷里含有對人體有害的搪瓷鉛等鉛化物。8、塑料食具忌盛油脂類物品塑料食具運用的忌諱：忌盛放食物過久，每次用完之后應立即洗凈放好；忌盛油脂類物品，由于軟塑料食具防油才能較差，易為油脂污染；忌放鮮魚，由于軟塑料食具吸收氣味的特性強，放鮮魚后則魚腥味很難去除；忌盛開水，軟塑料食具有不耐高溫的缺陷，忌裝用開水或沸水泡燙。那么以上就是由重慶廚房設備為大家介紹的關于廚具在使用過程中應該避免哪些使用不當的操作，以免對我們的身體造成傷害，這些傷害都不是一天兩天就會引起的，但是時間久了肯定是會出現問題的，也希望大家在生活中使用的的時候能夠多注意一下這些細節，如果大家對于廚房設備還有其他的想要了解的，也歡迎隨時電話咨詢。

現在國家倡導的都是節能環保，所以什么產品都以節能環保為主題，一般重慶廚房設備中用于節能的廚具有通過廚具自身巨細火候、節能、燃料等方法來進行到達節能的意圖，而常見的節能廚具有爐具、像常見的炒爐、電磁爐都屬于節能廚具中制造比較多的商品，不過許多廚具商品也需求聯系有關的燃氣、燃料來完成節能，比方咱們常見的氫氧機，由于氫氧機是節能燃猜中的一種，這種燃料首要成分是純水，由于純水能夠徹底很自然的與空氣交融，所以這種氣體不會對人體無害，也不會對環境發作污染，一起更大的好處就能夠任何走漏的情況下可當即分化，根據化學研討1CC的純水就能發作1700多倍的天然氣體，關于商業為主的酒店、酒樓來講運用這種節能方法對經濟效益變換是非常大。節能廚具的優勢首要體現在節能、節料、低耗，就拿做煲仔飯來講一般節能廚具比一般用石油氣做煲仔飯節約燃料本錢80以上，一起還具有經久耐用，易豐出產的節能廚具悉數選用不銹鋼規劃，發熱體選用最新的發熱盤技能和資料壓鑄而成，控制系統選用高可靠性的進口微電腦芯片，確保商用設備在高流量運用時的穩定性，既方便了廚具的修理，也減少了廚具的毛病發作，關于平常的保護與清洗都簡略了許多。

隨著我國經濟水平的提高，科技的日益進步，現在的酒店廚房設備配置已經跟不上期間的變遷了。酒店廚房設備配置要想在將來有一個好的生長，就必須要朝著科技創新的偏向去生長。大膽研制出一些有特點，奇特的酒店廚房設備配置。這樣不但讓酒店廚師越發熱愛他們的職業，更讓我們這些不愛進廚房的人喜好上做飯?，F在國家不停提出要節能要環保，因為國家的能源有限。那么將來酒店廚房設備配置也將會相應國家招呼，生產出更多節能環保綠色的酒店廚房設備配置。酒店廚房設備配置的燃料原多用煤，現平通常接納燃油，燃汽，更環保。別的廚房設備配置本身的產品，好比專業酒店廚房設備配置廠家生產的節能灶，多數能到達節能30%-60%以上。酒店作為廚房設備配置產品消耗的一部門，在運營進程中，思量到成本和利潤，紛紛看好節能環保，因此環保產品成為廚房配置企業饜足客戶需求的緊張生長偏向。以后我國的廚房設備配置總體生長偏向是要創建完備統一的一系列廚房設備配置的專業尺度，范例廚房設備配置的質量，促進配置的集團化生產，使配置的研究、計劃、制造和利用向全面優化的計劃偏向生長。同時，加強專業研究，增長新質料、新工藝和新技能等當代科在廚房配置中投入。在加強技能改進的根本上，進一步生長通用化、尺度化、專業化配置，并放肆制造適于我們奇特風姿菜品的新型旅店廚房配置。從而廚房設備配置向著呆板化、自動化生長。將來重慶廚房設備配置市場將會競爭猛烈，這就要求一些生產廚房設備配置的廠商看準廚房設備配置的將來生長趨勢，不停的的創新，不停的突破。廚房設備配置只是酒店用品的一個分類，酒店用操行業要生長，各個行業如餐具、家具、客房用品、燈具、廚房設備配置、一次性用品、酒店干凈用品、酒店有償用品等要根據它的市場生長趨勢，生產提供商迎合市場生長，不停創新，為消耗者提供更多高科技、環保的產品。

相信大多數人對于這一問題都不太了解，商用廚房設備維修相對比較復雜，涉及廚房設備產品款式種類不斷增加，在重慶廚房設備使用過程中廚房設備的維修價格確定，根據維修設備難易程度和使用年限等眾多因素，以及設備的品牌、維修空間、配件采購的難易等等，使得廚房設備維修價格不同，而且不同服務公司報價相差甚遠。廚房設備維修價格計算包括：零部件費用、運輸費、用工費、利潤眾多方面等。針對不同地區，其維修費用也有所差別。商用廚房設備的維修比較復雜，主要因為它涉及到的產品種類繁多，維修時需要豐富技能的維修人員和完善的工具和專用配件。它涉及到的產品包括灶具爐具系列；工作臺，水池等調理設備系列；和面機、切片機等炊事機械系列；煙灶、油煙凈化器等排煙系統；冰柜、消毒柜、開水器等制冷保溫系列。商用廚房設備一般整體的廚房設備工程，因此，在維修時要兼顧其整體安全性、協調性、美觀等因素。所以，這類維修必須由專業人員進行操作，那么商家比較關心廚房設備維修價格是怎樣計算的呢：重慶盛源廚房設備有限公司維修價格一般：人工費+配件費+利潤三部分組成，當然保修期內是免費的。

餐飲業廚房設備時能耗較大的部門，為了節約能耗，加強節能管理，根據能源結構的調整及廚具設備使用實際情況，制定出廚房設備操作管理辦法，注重細節，建立良好的工作規范。一、用油：按規定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過的油分開使用，干凈油炸干凈菜品，用過的油加工其他東西；二、灶間：收市要關掉所有氣閥。排氣罩。值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關掉。主風機合理使用。下班前最后走的人，自覺檢查所有電器關閉沒有，減少浪費；三、調料：用調料時，用多少加多少，不要隨意揚灑。不要將當次用不完的隨意丟棄；四、操作設備：平時注意日常設備的清理的保養，愛惜操作設備，輕拿輕放，經常保養，延長使用壽命；五、保鮮冰柜：盡量減少開關次數，開后要及時關閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命；六、洗碗間：洗碗時嚴禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費，餐具盆洗；七、化凍：洗菜、化凍，都不要長流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水；八、常用廚房工具：常用小工具（油壺，去皮器、小刀等）分人負責，節約使用，保管妥當，減少報損和丟失。九、后廚下腳料：盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜；十、蒸柜：合理安排工作程序，將要預加熱的菜品盡量統一一起蒸制；十一、配菜：正確改刀，減少浪費。青菜架要經常檢查，確保不要腐爛變質；十二、食品與原料：食品或原材料，注意在保質期內使用，避免浪費，有快過保質期的一經發現要及時通知店長，查看庫存，減少損失；十三、收檔：收檔時不要浪費，盡量回收做到二次加工再銷售；

冷葷涼菜間是指專門制作涼著吃的葷腥菜肴，因為其特殊的口味深受人們喜歡，是餐桌上常用的菜肴，但也因其特殊的加工手段，食物容易污染和產生病菌，因此在衛生規范和重慶廚房設備的選用方面也有較高的要求。1、配置紫外線消毒燈管2、冷葷涼菜間必須要有二次更衣間，并且需要配備洗手消毒設備、烘手器，水龍頭用感應的。3、配置足夠的保鮮冷凍冰箱4、室內使用獨立空調，設溫度計，室內溫度控制在25℃以下5、冷葷涼菜間必須吊頂6、設置三個水池分別標注洗滌、消毒、清洗，開關處（手動式）放置消毒小毛巾

重慶廚房設備公司在排風設計和風機選型時計算廚房排風量的常用三種方法：方法一：根據【煙罩的投影面積及灶頭風速】計算 假設6米長煙罩，開口寬度1.2米。投影面積為6×1.2=7.2m2；爐頭到煙罩開口風速一般選0.5m/秒，所以風量為：7.2m2*0.5m/秒*3600秒=12960m3/h方法二：根據【炒爐的爐頭數】計算  每個爐頭取2000-2500 m2/h假設廚房內有6個爐頭（煲仔爐整體算一個爐頭）最小風量=6×2000m3/h=12000m3/h更大風量=6×2500m3/h=15000m3/h選取的合理風量為12000-15000m3/h方法三：根據【煙罩的長度】計算每米煙罩取2000-2500 m3/h假設廚房內有6米煙罩最小風量=6×2000m3/h=12000m3/h更大風量=6×2500m3/h=15000m3/h選取的合理風量為12000-15000m3/h在我們的示例中，三種計算方法，得到的結果是基本一致的，根據上述數值，我們知道應該選擇風量在12000-15000m3/h的抽風機，同時也要考慮到管道走向和途徑，考慮末端壓力等要素，從而確定風機的型號。

購買的不銹鋼廚房設備表面出現褐色銹斑（點）的時候，客戶大感驚奇：認為“不銹鋼是不生銹的，生銹就不是不銹鋼了，可能是鋼質出現了問題”。其實，這是對不銹鋼缺乏了解的一種片面的錯誤看法。不銹鋼在一定的條件下也會生銹的不銹鋼具有抵抗大氣氧化的能力---即不銹性，同時也具有在含酸、堿、鹽的介質中乃腐蝕的能力---即耐蝕性。但其抗腐蝕能力的大小是隨其鋼質本身化學組成、加互狀態、使用條件及環境介質類型而改變的。如304鋼管，在干燥清潔的大氣中，有絕對優良的抗銹蝕能力，但將它移到海濱地區，在含有大量鹽份的海霧中，很快就會生銹了；而316鋼管則表現良好。因此，不是任何一種不銹鋼，在任何環境下都能耐腐蝕, 不生銹的。重慶廚房設備總結了一下不銹鋼廚具生銹通常的幾個原因：不銹鋼是靠其表面形成的一層極薄而堅固細密的穩定的富鉻氧化膜（防護膜），防止氧原子的繼續滲入、繼續氧化，而獲得抗銹蝕的能力。一旦有某種原因，這種薄膜遭到了不斷地破壞，空氣或液體中氧原子就會不斷滲入或金屬中鐵原子不斷地析離出來，形成疏松的氧化鐵，金屬表面也就受到不斷地銹蝕。這種表面膜受到破壞的形式很多，日常生活中多見的有如下幾種：1、不銹鋼表面粘附含有酸、堿、鹽類物質（如裝修墻壁的堿水、石灰水噴濺），引起局部腐蝕。2、不銹鋼表面存積著含有其他金屬元素的粉塵或異類金屬顆粒的附著物，在潮濕的空氣中，附著物與不銹鋼間的冷凝水，將二者連成一個微電池，引發了電化學反應，保護膜受到破壞，稱之謂電化學腐蝕。3、在有污染的空氣中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大氣），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液點，引起化學腐蝕。4、不銹鋼表面粘附有機物汁液（如瓜菜、面湯、痰等），在有水氧情況下，構成有機酸，長時間則有機酸對金屬表面的腐蝕。

   隨著消費者對飲用水質關注度的提高，凈水器作為一種綠色健康消費品也越來越受到青睞。日前，上海市消費委員會公布凈水器商品比較試驗結果，多款凈水器存在重金屬析出量超標、凈水效果較差等問題。    檢測發現，“立升”“九陽”等2件樣品的重金屬析出超過限值。凈水器是對自來水的二次加工，如果其與水接觸的零部件材料的質量不佳就可能會帶來二次污染，影響到凈水器出水的水質安全衛生狀況?！奥摵侠A”等4件樣品耗氧量增量值超過限值。耗氧量和水中的有機污染物相關，而高耗氧量可能增加飲用水的微生物風險。此外，“志高”樣品含氯消毒劑去除率效果較差?！叭萋暋钡?件樣品揮發酚去除率低。     那么，要怎么樣才能選購好一款適合心意的凈水器呢？重慶廚房設備公司來為您介紹：     一、不要盲目相信宣傳推介，要選購有衛生許可證號的商品。在安裝好凈水器后，商家會使用TDS筆對水質的TDS值進行測試。但是TDS值就是水中含導電物質的總量，并不能反映水質的好壞。     二、要理性選擇不同種類的凈水器。反滲透凈水器與一般凈水器相比，更能有效過濾重金屬和有機物，且過濾后的水可直飲，但在凈化過程中也會同時去除礦物質，在后期的使用維護中，還存在著自來水利用率較低、更換濾芯成本較高等情況。建議消費者根據自身消費能力、消費習慣作出選擇。    三、消費者使用前應充分清洗。凈水器在閑置的情況下會滋生細菌，在閑置2-3天再次使用時，應先沖洗3-5分鐘直至凈水器內的存水耗盡為止。在日常使用中，要留意凈水器各個濾芯的使用壽命，在規定時間內更換濾芯。一般情況下，PP棉濾芯建議更換周期為4-6個月;前置活性炭濾芯為8-12個月;后置活性炭濾芯為12-18個月;超濾膜濾芯為18-24個月;反滲透濾芯則為18-24個月。

酒店餐飲管理和廚藝哪個重要的問題有以下3種觀點：一種觀點認為：我們缺的不是管理人才，而是高級的有創造性的技術人才，有了好的科技成果可以產生一個企業，很多管理人員，但技術枯竭或跟不上時代后，企業就關門，管理人才也就下崗．技術是核心，是基礎，管理只是上層建筑而已。另一種觀點認為：沒有好的管理，再先進的技術也會產出垃圾！好的管理可以為技術提供開花結果的土壤！對于現代餐飲企業來說，比較重要的是市場，要做好市場，做好銷售，那就必須先引入高水平的管理，因為如果能把人和人的心態管理好，有了好的管理自然會引來好的技術，那么對企業將是一次新生，同時也會在同行業，同等規模的企業中先跑一步。所以管理才是最重要的。重慶廚房設備綜合觀點：當一個企業處于創業的初期，技術重要于管理，但是隨著企業的不斷發展壯大，管理就越來越重要，而且勝于技術，因為企業壯大以后各種問題就隨之產生，沒有好的管理技術就沒有用武之地，技術終究是人在做，技術人員的凝聚力渙散，就體現不出技術的力量，技術是為管理服務的。管理與技術不管誰離開了誰企業都存活不下去。技術是企業生存的前提，管理是企業生存的保證。兩者都重要，技術上升到一定階段后，只能依靠管理才能提高技術。

1、重慶廚房設備產品節能環保研發意識脫離餐飲業發展速度；從企業自身狀況看，生產規模大、技術與開發投入的廚房設備公司不多，基本停留在仿制階段，自行開發能力弱，科研經費僅占銷售額的1%，而國外高達10%以上。2、我國西餐廚房設備發展遲緩的主要問題是產品結構的零散局面，從產品結構看，產品品種單一，遠遠不能滿足市場需求。3、缺乏專業技術人員，因國產西餐設備市場占有率不不高，最終利潤低，難以吸引優秀的技術人才，以致人才隊伍參差不齊，由于沒有技術儲備，引進技術、消化吸收工作不力自主開發產品和創新能力薄弱，甚至消化吸收國外同類產品的能力都很弱，造成產品多年一貫制。4、重慶廚房設備產品質量差距表現在產品性能穩定性和可靠性差，外觀造型不美觀，表面粗糙，許多器件質量差、壽命短、可靠性低，影響了整體產品的質量；5、總的來說，除了在產品價格上具有優勢外，國內西餐廚具設備在產品的開發、性能、質量、可靠性、服務等方面的競爭中都處于劣勢。