設置抽排系統應該注意一下幾點：1、降噪、減震、防火、安全原則 應符合相關的防火安全和控制標準。2、廚房室內的管路布置原則 要遵循“短”原則，少用彎頭，特別是大角度彎頭。3、在同一區域，爐灶的布置在不影響操作流程的情況下，應盡可能將油煙排放量多的設備放在排風有利位置。4、空調設備原則 空調管路系統設計要盡可能采用節能措施，管路系統選用的管材、配件要符合有關的規范要求，注意便于維修管理及操作方便。5、風機和凈化器的選型和安裝位置確定原則，廚房的抽油煙離心油煙機一般應選用廚房專用低噪音風機，如管道較長或彎頭較多時宜采用離心風機。6、廚房排風系統劃分原則 系統設計和劃分要與自身的投資方向、投資預算、能源效率、能源消耗、運行費用、生產流程等結合起來，才能制定科學、合理的方案。7、風量的確定和風速設計原則 廚房的排風量由兩部分組成：局部排風量和全面排風量。局部排風量應根據選用的灶具等設備種類、數量以及抽排煙罩的型式等加以確定，即根據爐灶等設備的平面布置圖，煙罩種類，抽油煙離心風機的除油煙方式及設備產生風機性能的強度等因素進行確定。

 幼兒園廚房面積規定，幼兒園食堂食品處理區的面積有嚴格規定（食品處理區是指初加工、切配、烹飪區域），就餐人數180人（包括教職工人數），食品處理區面積需大于等于43㎡，備餐間面積需大于等于15㎡，就餐人數270人（包括教職工人數），食品處理區面積需大于等于52㎡，備餐間面積需大于等于15㎡，就餐人數360人（包括教職工人數），食品處理區面積需大于等于60㎡，備餐間面積需大于等于15㎡。在保證總面積的前提下，倉庫、更衣室、餐具清洗消毒保潔保育場所面積按需配置。      廚房設計及設備布局要求：幼兒園廚房的各功能區域必須有明確的劃分，根據廚房加工方式及出品品類廚房應劃分為：初加工（全部使用半成品的可不設置），切配烹飪、面點制作、餐具清洗消毒、備餐、倉儲、更衣間及清潔工具存放場所，供餐人數大于300人以上的，各區域應獨立隔開，備餐間應專用，不得有其他功能及操作。設備按操作管理有以下分類：1、 主操作區設備有：雙眼大鍋灶、兩主一付炒灶、調料臺、單眼矮仔爐、電湯粥桶、電雙門蒸飯車。2、粗加工區設備有：大單星水池、三星水池、瀝水工作臺、雙層工作臺、四層貨架。3、切配區設備有：大單星水池、雙星水池、瀝水工作臺、雙層工作臺、絞切機、六門冰柜。4、開水消毒區設備有：開水器含支架、消毒柜雙門、雙層工作臺、毛巾消毒柜。5、備餐區設備有：雙星水池、四門碗柜、單通工作臺、微波爐、雙層工作臺、單層烤箱。6、主食庫設備有：米面架、平板推車、副食庫、四層貨架、四層板架。7、排煙系統設備有：不銹鋼排煙罩、不銹鋼排煙罩、不銹鋼集煙管、不銹鋼外煙管、不銹鋼彎頭、不銹鋼大小頭、排煙風柜、油煙凈化器、風柜啟動保護期、風柜、凈化器底座等。 

要使酒店廚房設備布局更利于經營的做法可以是：酒店廚房設備的布局，根據就餐人數、功能定位、衛生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進行的，共有四大項原則。1、符合廚房出產流程廚房設備的布局，應該按進貨、驗收、粗加工、精加工、烹調、備餐等流程適當配置，防止廚房各工序交叉錯位，影響工作效率。2、衛生：廚房設備的布局，應該考慮方便清掃和維修，燃氣設備之間應該留有0.3m的距離。設備排放列位后，把一些死角的地方用拼板補位，防止在使用過程中留有衛生死角。3、分區明確：設備布局要依據食物的特性安排，冷熱分開（灶具和冰箱等制冷設備分開放置）、生熟分開（調理類設備分區）、干濕分開（干貨、調味類和鮮活類原材料儲存設備分開）。4、合理、方便：設備用具盡可能配套，并力求布局合理，方便使用。廚房設備之間的通道不應該小于1.6m，工作區的通道不可窄于1.2m，一般通道不得窄于0.8m。 廚師烹飪操作區域的位置不能小于800㎜，打荷區域位置不能小于1500㎜。      如果不按照以上原則，廚房設備布局設計不合理，就會造成后廚人員工作混亂，交叉打架，效率低下，原材料無法進行科學的管理。如果清潔、衛生方面發生交叉，就會危害就餐人員的健康，可能造成中毒事故。

檢查洗碗機外部：1、擦拭洗碗機分配器是否使用正常。2、檢查藥液的使用情況，注意更換。3、檢查洗碗機控制面板上記錄的數據。食堂商用洗碗機雖然清洗效果好、清洗速度快，但是只有狀態良好的機器才能保障清洗效果與清洗速度。日常工作做到位就是對洗碗機的保養。維護洗碗機內部：1、周期性換水，保證清洗效果良好2、一定要處理內部水垢。水垢對洗碗機造成零件損傷還會影響清洗效果，所以想要保持良好的清洗效果、提高洗碗機使用壽命一定要做好除垢維護工作。3、洗碗機在工作后內部可能會有清洗餐具時留下了垃圾。如果不及時清洗，洗碗機噴嘴被堵將直接影響餐具的清洗效果；洗臂有異物阻塞會對洗臂造成損傷，造成維修成本增加。

廚房爆炸的案例層出不窮，給學校敲響了警鐘，痛定思痛，為了減少這種傷痛的發生，下面重慶盛源廚房設備有限公司為大家簡單介紹一下，廚房設備維護知識及廚房設備使用方法：1、每日收工前通知廚師做好防火安全檢查。2、若一年內本部門無責任事故發生，酒店將根據實際情況給與獎勵。3、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。4、廚師長為本部門的防火安全責任人，則本部門出現責任事故，由本部的防火責任人負責。5、廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時所需。6、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。7、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。8、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。9、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。10、嚴格遵守消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現惡性事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。11、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮

重慶盛源廚房設備有限公司提醒您廚房裝烤箱需要注意以下問題：1、烤箱只可一面靠墻，或者一面有柜體面板超過烤箱面板。2、安裝烤箱的柜子可以不裝背板，以便安裝烤箱的空間更大。3、如果要安裝在櫥柜臺面上，那么烤箱上面不要再放置其他的電器產品。4、烤箱功率較大，插頭也相應大，裝修布線的時候，更好采用4方線，16安的插座。5、烤箱在實用中溫度非常高，安裝烤箱的櫥柜必須用電器專用的耐高溫材料，以確保安全。6、如果采用地柜安裝，更好不要放在灶具下方，如果要安裝，一定要在灶具和烤箱之間留夠距離，至少5公分?？鞠涞撞恳惨嚯x地面一定距離。7、為了防止相鄰的櫥柜被高溫損壞，要求烤箱與面板之間留有一定的空隙，便于空氣流通，且所有的通風空隙都不可以被遮蓋，否則會影響機器的使用性能。8、烤箱方便一定不要安放冰箱，否則冰箱容易受熱，需要消耗更多的能量來制冷。而且有可能破壞冰箱的保溫層。如果必須安裝，就需要在中間加一個隔熱板。

  現在廚房家用電器較多如：電磁爐、冰箱、電壓力鍋、微波爐、電烤箱、電飯鍋、電餅鐺等存在電器爆炸、觸電、電器著火等安全隱患。這就要求我們平常一定要按各家用電器的說明來操作，一定要在不超負荷的情況下使用，家用電器不可貪圖便宜買劣質產品，插孔一定要安裝在兒童不易接觸的地方。關氣時一定先關火后關氣，防止回火，一輩子回一次就完蛋，刀具要放穩，有刀架放刀架，沒刀架要放在不容易碰到的地方。重慶盛源廚房設備有限公司為大家普及廚房用電安全知識：1、要安全使用。  空轉或空燒會加快電器的磨損和老化，因此對于大部分廚房電器而言，在使用時避免空轉(如榨汁機)、空燒(如微波爐、電飯煲)是最重要的一個環節。正確的做法是，在使用完畢后馬上關閉電器、切斷電源，這樣就可以避免上述問題的出現了。2、避免潮濕環境。  其實廚房和衛生間是我們家居環境中最潮濕的兩個環境，而潮濕對于家電類產品的危害也是很大的。因此，為了保證家電產品的抗電、絕緣指標的長期良好，重慶盛源廚房設備有限公司建議大家盡量為小家電產品找到一個與水源或其他潮濕環境相對遠一些的地方放置，如此便可輕松地解決這個問題。3、定期除油煙。  相比于西式廚房，中式廚房的油煙更大一些這是大家的共識，而油煙的長期堆積無疑會對家電產品造成一定的腐蝕性危害，所以定期為廚房家電除油煙就顯得至關重要了。推薦大家在每次做完飯后將廚房電器擦拭一遍，對于不經常使用的電器應該放在避開油煙、灰塵的柜子里。另外，根據自己的飲食習慣每隔3--6個月集中使用清潔劑將附著于電器上的油煙做一次徹底的清理，這樣就可以有效的避免油煙、灰塵對電器產品的損害了。

重慶盛源廚房設備有限公司為延長設備使用壽命，確保設備和人身安全、特制定:蒸汽設備（包括燃氣蒸車、電蒸車）1、為確保安全，必須專人專用，不經批準他人不得使用。凡使用人員，必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。負責人需搞好設備保養、勤擦洗，保持設備清潔和食品衛生。。工作中發現問題，應先關進氣閥門，后開高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應立即停止使用。裝入食品或物品，不得超過規定數量，以防止氣流堵塞出現意外。生加工類設備（包括合面機、壓面機）使用規定1、為保證設備的使用及安全，對各類設備要責成專人使用，使用設備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長發盤進工作帽內，不準戴飾物工作。機器沒停穩前不得把手伸入機內。開機前，應先擦干手再按電門；以免發生觸電事故。使用時應先檢查試機，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。工作結束要及時清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設備生銹和污染。離開崗位時，應將工具放回原位，切斷電源后方可離開。冷藏設備（冷藏柜、電冰箱等）1、由保管員或責成專人使用，管理和維護。勤檢查、勤清洗，保持清潔衛生，防止設備生銹。每月清理冰箱一次，防止異味。合理使用設備，做到定時存、取，不隨意開關。

重慶盛源廚房設備有限公司為您科普食堂需要哪些裝置：1、洗滌設備，洗滌設備包括冷熱水的供應設備、排污設備、水槽設備、污衣槽設備等，而一般廚房所產生的垃圾，應該放置在特定的衛生桶里。有些酒店還專門配備消毒消毒設備，不論是學校食堂還是校外餐飲，消毒設備都不可或缺，它是為我們抵御病菌的屏障；2、烹調設備，烹調設備主要包括烹調爐具、爐灶和烹調是需要用的工具盒器皿。烹調爐具主要寶貨電飯爐、電磁爐、微波爐、烤箱等；3、儲藏設備,儲藏設備分為冷藏存儲和非冷藏存儲;冷藏存儲設備就包括電冰箱和冷藏柜為了原材料的保鮮，常常要用到冰柜，以4門，6門較為常見。如果需求量更大一些，則要用到冷庫，冷庫制冷效果較好，儲存時間長、質量好，抑制霉菌，延長貨架期;有制冷設備，相應的，也就有保高溫設備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯臺、保溫桶也是必不可少的。非冷藏存儲設備寶貨地柜、吊柜等；4、炊事機械設備，這里主要用到的是一些小型的機械類設備，比較常用的產品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機等產品，這些機械品牌種類很多，功能有多有少，價格不一，一般是要根據食堂的檔次需要來配備的。包括調理設備，調理設備就是一般料理的臺面和整理配料醬料或切菜所用的工具的器皿。

  專業廚房設備通常用于公眾提供食物的場所使用。 因此，它的安全已經引起了人們的廣泛關注，但是您對他們的分類是否明確呢？盛源廚房對專業的廚房設備進行了分類，現在盛源廚房會為您整理清單。       專業廚房設備灶具設備是以不銹鋼為材質制作而成的大型灶具設備，不論是以煤氣還是電磁為能量，其火力可隨心調節，同時以電磁為主的灶具同時具備防水、防漏電、防干燒保護，且堅固耐用，易于清潔，沒有明火，在對明火有著明確規定的場所如學校、機場、研究所等得到廣泛使用。       常見設備：煲仔爐、煮面爐、大鍋灶、雙頭雙尾灶，低湯灶、蒸柜，炒爐等。       專業廚房設備制冷保溫設備是為了原材料的保鮮使用，因此儲存時間長、質量好，抑制霉菌，延長貨架期是必須的，有制冷設備，相應的，也就有保高溫設備，為了能維持食品的溫度。       常見設備：4門冰柜、6門冰柜、冰庫、保溫售飯臺、保溫桶等。       專業廚房設備炊事機械設備其實是一些小型的輔助烹飪機械類設備。       常用產品：切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機等。       專業廚房設備排煙系統是為解決在烹調時所產生油煙，也是衛生部門所規定的；其要求覆蓋面積要比灶具區域大；同時要確保定時清潔排煙管道，保持排煙系統暢通的必要方式。       常見設備：煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、排煙管道等。       專業廚房設備調理設備為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要而存在。       常見設備：兩星水池、三星水池、面案工作臺，米面架，四層或五層貨架、筷子車、收餐車、調料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池等。

（1）應按照操作說明書中的指示檢查廚房使用的各種設備，并進行設備的維護和修理工作。 如果發現問題，則應出于任何原因及時修復。  （2）如果發生設備故障，應該由設備使用人員向廚師長報告報修內容和理由，廚師長應填寫修理單并簽署確認書，然后將其發送給工程部門。（3）在使用設備之前，應對相關操作人員進行嚴格的培訓。（4）在操作中，如果操作人員違反操作程序，則設備的維護成本應由責任人全權承擔。 如果造成嚴重后果或直接經濟損失的，責任人應當承擔相應的賠償或處罰責任。 設備的使用因操作者人為因素造成的，其維修費用由責任人自己承擔，如果設備的故障屬于正常范圍內，則其維修費用則由本廚房包干分配的維修費用支付，不追究使用人的責任。（5）廚師長應將維修單的存根放入維修報告文件夾中，并每天進行檢查。影響作業的設施設備如果一天未修復，要上報總經理進行協調，其他超過三天上報總監早會通報。（6）對于那些直接影響工作的設施設備，出現故障后，必須保證在5分鐘內報修，報修后15分鐘內維修人員未到現場，及時反映給廚師長或膳食部經理催修，在催修后10分鐘維修人員仍未到現場由經理催修。（7） 送達報修單后，工程部未給予確切的維修時間且未影響工作的，但在24小時內仍未得到修復的設施設備由經理催修。

    廚房設備維護是在出現問題時對廚房中所有設備執行的維修工作。 它可以分為家用廚房設備的維修和商用廚房設備的維修。 這些維修服務本質上是技術性的，大多數需要專家。 下面，下面我針對家用和商用兩大類廚房設備產品進行說明。      家用廚房設備的維護主要包括燃氣設備，電磁爐，抽油煙機，櫥柜，排氣管，水池，豆漿機，榨汁機，電飯鍋等設備的維護。 作為家庭使用，燃氣設備主要是燃氣灶的維護，其中大多數是從市場上購買的燃氣灶，并且有很多品牌。 這些產品主要是維修爐芯。 如有問題，應首先切斷氣源。 如果有手冊，請按照上述說明進行更換，否則必須請專業人員進行維修。       電磁爐設備出現問題后，必須首先切斷電源，致電專業的售后維修人員，切忌自己私自拆開維修。 總體的維修原則就是在自己不懂的情況下，不能亂拆卸，使其發生并造成不必要的損失。 未過保修期的設備無論自己懂否，都不要拆卸，您可以及時找到售后服務人員。 商用廚房設備的維護很復雜，主要是因為它涉及各種各樣的產品，并且在維護方面有很多不利條件。 涉及產品包括灶具灶具系列； 工作臺，泳池等調節設備系列； 面團機，切片機等烹飪機械系列； 煙灶，油煙凈化器和其他排氣系統； 冰柜，消毒柜，熱水器等制冷保溫系列。 商用廚房設備通常具有整體廚房設備工程。 因此，有必要考慮維護的整體安全性，協調性和美觀性。 所以此類維修必須由專業人員進行。 這些產品通常適用于餐飲業，為了不影響白天的正常業務，需要夜間施工。 出現問題時，有必要及時找到售后人員來解釋問題和施工時間。        廚房設備維修費用的計算。 一類是專門的廚房設備維修公司，每天24小時負責這些任務。 成本包括零部件，人工，運輸和利潤。 不同地區的成本差異很大。 另一類是這些設備的制造商，并有專門的售后服務人員。 這樣的維護成本比以前低，并且在保修期內免費維護； 保修期過后，只收取零件，人工，運輸等費用，零件和部件的價格也很低。 因此，維修時應首選后者。      除了使用壽命的限制外，廚房設備的維護主要是由于人們的不當操作或缺乏維護造成的。 通常在使用后，有必要及時清理垃圾，保持其干燥清潔。 對于不銹鋼產品，請避免與強酸和強堿物質接觸。 對于某些機械設備，除清潔外，不使用時請切斷電源。 排煙系統應定期清潔煙灰并更換油網。 只要我們注意它的保養，廚房設備的保養頻率就會大大降低。